Alimentación sin lactosa

Para poder llevar una alimentación sin lactosa es preciso conocer los productos que la contienen. O bien de forma natural, o bien los procesados pueden contener lactosa como uno de sus ingredientes.

¿Qué es la lactosa?

Cuando hablamos de leche, se refiere al producto obtenido de la secreción mamaria de animales. Generalmente con el término leche se entiende la de vaca, mientras que para los otros tipos se debe indicar la especie del animal productor.

La leche es un líquido blanco opalescente, ligeramente dulce. La composición química varía según la raza y el tipo de nutrición de la vaca, la edad y el número de partos.

La lactosa es el azúcar presente en la leche. Es un disacárido compuesto por dos azúcares simples: la galactosa y la glucosa. Una enzima llamada «lactasa», producida en el intestino delgado, separa lactosa en sus dos componentes para hacer que puedan ser absorbidos por nuestro organismo.

La intolerancia a la lactosa corresponde a la incapacidad de algunos individuos para digerir el azúcar de la leche. Esto es debido a una insuficiente producción de lactasa, con los consiguientes síntomas gastrointestinales.

Los problemas con la lactosa

A nivel mundial el 75% de la población no tolera la lactosa, según el diario de salud Salud y Medicina. La descomposición bacteriana de la lactosa en el intestino grueso produce ácido láctico, dióxido de carbono, metano e hidrógeno. Estas sustancias son las responsables de molestias tales como gases, flato y diarreas.

Conviene recordar que la lactosa es un ingrediente que aparece en muchas recetas. Se encuentra sobre todo en dulces pasteles y productos de bollería. También se incluye en el pan. Por este motivo resulta fundamental prestar atención a las etiquetas de los productos. La lactosa se utiliza también como excipiente en algunos fármacos.

Los yogures y los derivados suelen tolerarse mejor, porque las bacterias que contienen ya han degradado parte de la lactosa. Y lo mismo sucede con las quesos curados.

Si sospechas que puedes tener intolerancia a la lactosa, acude al médico para que te hagan pruebas, que son análisis de sangre, pruebas de esfuerzo y de respiración. Intenta llevar a cado una alimentación sin lactosa, y no la consumas durante 15 días; y si notas mejoría de los síntomas, habla con tu médico para que te realice las pruebas oportunas.

También existe la alergia a la proteína de la lactosa que desencadena síntomas que pueden manifestarse no solamente a nivel digestivo, sino también respiratorio o cutáneo. La alergia se manifiesta por una respuesta inmune exagerada del organismo contra proteínas de la leche, que son detectadas como extrañas por las defensas.

Ten cuidado, estos productos contienen lactosa

Veamos qué alimentos tienes que evitar para llevar una alimentación sin lactosa.

Alimentos ricos en lactosa: leche, suero de leche, requesón, queso fresco, chocolate, nata, helados, leche condensada, yogur, queso maduro, productos lácteos agrios y mantequilla.

La mayoría de los dulces contienen lactosa, como por ejemplo caramelos, turrones, crema, bombones, barritas, helados, caramelos blandos, entre otros.

También se oculta en productos de bollería y repostería tales como bizcocho, crackers, tostadas, pastas, panecillos de leche, magdalenas, pasteles y mezclas preparadas para hornear.

Conviene evitar los preparados  instantáneos tales como puré de patatas en polvo, sopas, salsas, cremas, entre otros tantos. También deberá eliminar de su dieta los productos listos para comer como conservas, platos congelados, menús preparados y comida rápida, ya que suelen contener lactosa. Incluso los productos cárnicos y embutidos pueden contener lactosa.

También suele encontrarse en margarinas, salsas para ensalada y condimentos. Tampoco se puede prescindir de la lactosa en la elaboración de la crema de café ni en los licores de crema. Además, la lactosa una sustancia fundamental en la composición de muchas pastillas y tabletas de chocolate.

Lista de los aditivos que contienen lactosa:

Te detallamos a continuación los aditivos con lactosa:

• E101 Riboflavina o Lactoflavina
• E270 Acido láctico
• E325 Lactato sódico
• E326 Lactato potásico
• E327 Lactato cálcico
• E328 Lactato de amonio
• E329 Lactato de magnesio
• E472 b Ésteres lácticos de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos
• E478 Ésteres mixtos de ácido láctico y ácido graso alimenticio con glicerol propilengicol
• E481 Estearoil-2-lactilato sódico
• E482 Estearoil-2-lactilato cálcico
• E480 Esteaoril-2 lactilico ácido
• E4511 Caseinato cálcico
• E4512 Caseinato sódico
• E575 Glucono delta lactona
• E585 Lactato ferroso
• E966 Lactitol

Si quieres llevar una alimentación sin lactosa, es preciso que prestes mucha atención al etiquetado de los productos manufacturados.

Si te estás iniciando en la alimentación vegetariana tu camino tendría que ser hacia el vegetarianismo estricto que prescinde de alimentos lácteos. Te dejamos un artículos si quieres ampliar información al respecto: Plato equilibrado vegetariano sin gluten y sin lactosa.