Comida sin gluten vegetariana
Preparar comida sin gluten es cada vez más habitual en muchas familias. Aunque si quieres tener una alimentación vegetariana, tendrás que tener cierta prudencia con algunos alimentos. Vamos a ver con detalle qué alimentos pueden contener gluten si tu alimentación es vegetariana.
El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como son el trigo, cebada, centeno, espelta, algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados.
Está presente en muchos alimentos como panes, cereales, pastas, productos procesados, condimentos y bebidas. ¿Y por qué ese protagonismo? Porque es el responsable de la elasticidad de la masa y confiere la consistencia y esponjosidad de los panes y masas horneadas.
Existen tres tipos de patologías que puede generar el gluten: enfermedad celiaca, sensibilidad al gluten no celiaca y alergia al gluten. A las personas diagnosticadas con estas patologías se les recomienda la retirada del gluten de su dieta.
La Sociedad Europea de Gastroenterología Pediátrica Hepatología y Nutrición (ESPGHAN) define la celiaquía como un trastorno multisistémico de base autoinmune y crónica, provocada por la ingesta de gluten que provoca una atrofia en las vellosidades del intestino delgado, y por lo tanto, afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos.
NOTA IMPORTANTE: Si crees que puedes tener un problema con el gluten es necesario que sea diagnosticado por un médico especialista. Alimentarse de comida sin gluten se realiza a través de una prescripción médica y acompañamiento profesional.
Alimentos vegetarianos sin gluten
Toma nota que vamos a detallar qué alimentos de la alimentación vegetariana no contienen gluten:
- Las frutas y las verduras de forma natural no contienen gluten.
- Las legumbres tampoco. Últimamente se ha comentado en algunos medios de comunicación que la alternancia del cultivo con el trigo y las legumbres, puede provocar presencia de gluten. Si quieres asegurarte, mejor busca siempre etiquetas de cultivos ecológicos y sin presencia de gluten.
- Cereales integrales sin gluten: Quínoa, amaranto, teff, arroz integral, trigo sarraceno, mijo y polenta. Tampoco el maíz ni la soja contienen gluten.
En todo caso, procura verificar siempre el etiquetado de los productos. A veces se puede producir contaminación cruzada y si el contenido de gluten supera los 20 miligramos de gluten por kilo, deberá llevar el aviso de que puede contener gluten.
Cómo evitar el gluten
Evitar el gluten en los platos precisa de práctica y atención. Muchas empresas procesan trigo en las mismas fábricas que procesan productos sin gluten. Las etiquetas deben leerse con atención. Incluso ciertas marcas de arroz pueden indicar: «contiene trazas de …».
Si las personas que no pueden tomar gluten preparan alimentos desde cero con ingredientes sin procesar, tendrán entonces garantía de ausencia de una comida sin gluten.
Productos como harina de maíz, soja, arroz, tapioca y patata son aptos para una dieta sin gluten.
En cambio, en cuanto a los productos procesados, como las mezclas de especias, las mezclas de puré de patatas y las bases para sopa, requerirá que se lean las etiquetas con mucho cuidado.
Lista de alimentos que contienen gluten
Te detallamos a continuación una lista de alimentos que contienen gluten:
- Todos los alimentos que incluyen trigo en el nombre, incluido el almidón de trigo, el germen de trigo, el salvado de trigo, el trigo integral y el trigo partido.
- El seitán, un preparado alimenticio a base de gluten de trigo.
- Cereales cocidos o secos hechos de trigo, centeno, avena y cebada.
- Pan o productos de pan (migas, picatostes, palitos de pan) hechos de trigo, centeno, avena y cebada.
- Pasta cocida o seca hecha con trigo, centeno, avena y / o cebada, incluidos macarrones y cuscús.
- Galletas dulces y galletas saladas hechas con trigo, centeno, avena y / o cebada
- Otros cereales, incluidos espelta, kamut, sémola (o trigo duro) y bulgur.
- Carnes falsas veganas, a las que se les puede agregar trigo.
- Alimentos procesados como sopas o mezclas para sopas, mezclas para pasteles, mezclas para pudin, bocadillos y platos principales congelados que pueden tener trigo, centeno, avena o cebada.
- Caldo, vinagres comerciales, aderezos para ensaladas, algunas salsas de soja y condimentos, como kétchup.
- Bebidas de soja mezcladas, que pueden tener productos de trigo agregados.
- Mezclas comerciales de bebidas de chocolate y otras mezclas de bebidas.
- Cerveza de cebada y cerveza de raíz.
Lista de aditivos que pueden contener gluten
El detalle de Almidones modificados que pueden contener gluten es el siguiente:
- E-1404 (Almidón oxidado)
- E-1412 (Fosfato de dialmidón)
- E-1414 (Fosfato acetilado de almidón)
- E-1422 (Adipato acetilado de dialmidón)
- E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidón)
- E-1410 (Fosfato de monoalmidón)
- E-1413 (Fosfato fosfatado de almidón)
- E-1420 (Almidón acetilado)
- E-1440 (Hidroxipropil almidón)
- E-1450 (Octenil succinato de almidón)
Te aconsejamos que, en el caso de no estar seguro sobre si un producto es sin gluten y no recuerdas esta larga lista de conservantes, no consumas un producto sin una etiqueta distintiva que indique la ausencia de gluten.
Descubre cómo preparar un delicioso poké bowl vegetal sin gluten. Y puedes aprender más sobre alimentación equilibrada en nuestro artículo Plato vegetariano sin gluten y sin lactosa.
